L’Enteropatia da glutine (GSE) del Setter irlandese è una intolleranza alimentare immuno-mediata nei confronti del glutine (la proteina che si trova in frumento, orzo, segale e avena), che ricorda la malattia celiaca dell’uomo. Le lesioni istologiche intestinali comprendono parziale atrofia dei villi, infiltrato di linfociti e plasmacellule nella lamina propria ed aumento dei linfociti intraepiteliali. La GSE viene trasmessa secondo un modello di ereditarietà autosomico recessivo e nella sua patogenesi sembra essere coinvolta l’immunità cellulo-mediata ma non quella umorale. Ad oggi, non è ben chiaro quale significato abbia il più basso livello di anticorpi antigliadina riscontrato nei Setter malati rispetto ai soggetti sani. I Setter irlandesi affetti da GSE presentano diarrea cronica intermittente e perdita di peso. L’impiego di diete privative non contenenti glutine è indispensabile sia per poter giungere ad una diagnosi certa della patologia sia per instaurare la terapia.