Il presente articolo analizza i principali meccanismi con cui i polifenoli del vino resveratrolo e quercetina esercitano un'attivitê antinfiammatoria ed antiossidante. Sulla scorta della letteratura pi¥ recente, l'Autore descrive la capacitê di queste sostanze di: a) regolare l'attivazione di uno dei fattori di trascrizione (NF-kB) primariamente implicato nell'innesco e nella propagazione di risposte infiammatorie ed immunitarie; b) inibire l'espressione di enzimi (ciclossigenasi, lipossigenasi) responsabili della sintesi di mediatori algogeni e pro-infiammatori; c) esercitare un'azione anti-aggregante piastrinica; d) modulare l'espressione di molecole di adesione a livello endoteliale; e) riequilibrare l'ambiente ossidativo, sia agendo da intrappolatori" (scavenger) di specie radicaliche che inibendo la produzione di monossido di azoto (NO).